FPB Cocina y Restauracón IES Miralbueno

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LISTA PRECIOS Y PROVEEDORES I.E.S. MIRALBUENO Lista de precios (precios indicados en €/kilo): 1. Carnes: Canal Ternasco de Aragón 13 kg S. M. 7,49 Canal Ternasco de Aragón 9 kg S.M. 8,20 Tajo bajo 4,47 Manitas de Ternasco de Aragón 3,51 Piernas de cordero 10,14 Paletillas de Ternasco de Aragón 8,89 (congeladas) Jarretes de Ternasco de Aragón 8,90 (congeladas) Jamón serrano centros 10,10 Jamón York 5,71 Queso 6,17 Longaniza fresca 5,11 Foie de pato 21,85 Chorizo fresco 5,11 Salchichas frescas 5,49 2. Hortalizas: Acelga 0.65 Judía verde 2.60 Ajo seco 14.00 (ristra) Ajo tierno 0.45 (manojo) Apio 1.25 Alcachofa 1.80 Lechuga romana 0.80 Berenjena 1.50 Lollo Rossa 0.85 Brocolí 1.50 Lechuga Iceber 0.75 Borraja 0.90 Patata roja 0.65 Calabacín 1.25 Patata blanca 0.65 Patata guarnición 0.45 Pepino 1.20 Perejil Sin cargo Cebolla Fuentes 1.45 Pimiento rojo 1.60 Cebolla Valenciana 0.70 Pimiento verde 1.30 C...

ÑOQUIS DE PATATA Para los ñoquis: Ingredientes: 500 gr. patata.   100 gr. harina.   1 huevo.   Nuez moscada, sal y pimienta.   1 cucharada de mantequilla.   Fondo de verduras para cocer los ñoquis. Aceite para engrasar bandeja. Elaboración:    Cocer la patata con la piel.   Chafar la patata e ir añadiendo todos los ingrediente de uno en uno mezclando bien entre uno y otro (huevo, especias, mantequilla y harina). Poner en la manga para ir cortándolos en el momento de cocerlos. Para la cocción, utilizar un fondo de verduras, ir añadiendo los ñoquis y dejar hervir 1 minuto y medio una vez que suben a la superficie. Sacar a una bandeja engrasada y reservar. Para los purés de acompañamiento: Ingredientes:      Zanahoria.      Calabacín.      Aceite oliva virgen extra.       Sal. Elaboración:    Cocer por un lado el calabací...

Ejemplo de hoja de pedidos: A. SOLICITANTE: Teléfono: E-Mail: Fax: CIF: B. PROVEEDOR: Nombre Persona contacto Dirección C. P.- Localidad CIF Tfno./Fax REFERENCIA DEL PEDIDO: Fecha: Compra de equipamiento: V.º B.º El secretario Tipo:                   Fungible X Equipamiento Persona Contacto: Forma de Pago: Contado Cheque:   Nº Ingreso en cuenta DATOS DEL PEDIDO: Cantidad Descripción Precio ...

DERECHO A LA INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS EN RESTAURACIÓN: Si tienes algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria y cada vez que vas a un restaurante se te hace cuesta arriba a la hora de escoger plato ahora podrás elegir los alimentos con más seguridad y decisión, a partir del 13 de diciembre de 2014 entra en vigor el reglamento nº 1169/2011 de información al consumidor sobre alérgenos , en el que todo el sector de la restauración, bares, cafeterías, restaurantes, etc… estarán obligados a informar a los clientes de las sustancias alérgenas (sustancia que puede inducir a una reacción alérgica a personas susceptibles) presentes en los platos elaborados y en productos envasados. De momento será obligatorio comunicarlo de forma escrita. ¿Qué alérgenos deberán ser comunicados como indica el reglamento? Los que se señala en el Anexo II del Reglamento 1169/2011, que son una lista de 14 grupos de alimentos como son los cereales con gluten, crustáceos y moluscos, huevos, pescado, c...

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA El manejo de los alimentos y los utensilios de comida en una cocina requieren una serie de precauciones, debido a la manipulación de los alimentos que pueden contaminarse fácilmente si no se lleva una serie de medidas y cuidados en la higiene personal y sanitaria. Las consecuencias podrían llegar a ser graves ocasionando una enfermedad a otra persona, o así mismo algún accidente con el mal uso de la maquinaria, aparatos electrónicos, etc. Higiene personal Lavarse las manos  antes de preparar la comida y después de ir al baño Usar jabón líquido o de barra Talla energéticamente las palmas, el dorso y entre los dedos  Lávalas un minuto sin olvidar las muñecas hasta el codo Enjuaga completamente Seca las manos con una toalla de papel Usa ropa limpia Usar zapatos cerrados Pantalones largos Prendas de vestir de manga larga Atarse o cubrirse el pelo   Manejo de los alimentos Mantener la mano...