ÑOQUIS DE PATATA Para los ñoquis: Ingredientes: 500 gr. patata. 100 gr. harina. 1 huevo. Nuez moscada, sal y pimienta. 1 cucharada de mantequilla. Fondo de verduras para cocer los ñoquis. Aceite para engrasar bandeja. Elaboración: Cocer la patata con la piel. Chafar la patata e ir añadiendo todos los ingrediente de uno en uno mezclando bien entre uno y otro (huevo, especias, mantequilla y harina). Poner en la manga para ir cortándolos en el momento de cocerlos. Para la cocción, utilizar un fondo de verduras, ir añadiendo los ñoquis y dejar hervir 1 minuto y medio una vez que suben a la superficie. Sacar a una bandeja engrasada y reservar. Para los purés de acompañamiento: Ingredientes: Zanahoria. Calabacín. Aceite oliva virgen extra. Sal. Elaboración: Cocer por un lado el calabací...